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之所以斜着切，是因为比较容易收汤，让豆腐变得更加味。

但材的搭却是一门学问。

炒到片透明油的时候，加葱姜和辣椒，再翻炒一会儿，放盐、生、老、白糖。

被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说，他觉得烩菜完全没啥诀窍，捡着好的材往里放就行了，这有啥难的。

掌握好了，哪怕只是素菜呢，也会让人馋得直。

简单的材。

比如志今天用了猪猪油猪骨汤和酥这四类都很油腻的材，所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻。

这会的豆腐表面的分完全被炸了来，像是一块块的海绵，泡卤中之后，就开始迅速收卤汤。

烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。

志调成小火，让卤汤保持将不的状态。

所有豆腐片全都炸好后。

接着他又据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。

志把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀一些卤爪用的卤汤，烧后，把烩菜用的豆腐挑来后，剩下的一脑下卤汤中。

最后又切了酥，顺便将豆腐斜刀切成小一的片。

开始制作。

一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞来控油，顺便开始炸下一锅。

正兴着的时候，宾利老哥沈国富推开了店门。

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“兄弟，蒸好了没……嗯？啥菜这么香啊？今天除了梅菜扣还有其他惊喜吗？”

这样小火卤来的豆腐卤香十足，而且富卤，咬一四溢，别提多味了。

搅拌均匀后就可以锅了。

另外卷心菜相对于白菜来说味发苦。

“看起来好简单啊。”

豆腐卤上后。

等锅里的汤收到稍稍粘稠，再调一些盐，淋料油。

稍稍炖煮一会儿之后，再放一些搭用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等材。

放卷心菜、豆腐、酥、粉条。

这玩意儿看似简单，但也有讲究。

起锅烧油，再往锅里加半勺猪油。

哇靠！

好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙睛的作用，而且还能让菜品的变得更加丰富。

所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。

“恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭，该技能可帮助宿主烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。”

烧开。

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这也有奖励？

烩菜离不开粉条。

接下来。

正慨着的时候。

锅里的卤汤烧开后。

但林旭却很清楚。

林旭的脑海中突然响起了系统的提示音：

将调料翻炒均匀后加几碗猪骨汤。

还有到最后才放盐，这能让菜品和菜汤里都有咸味，要是放盐早了的话，咸味全都在汤中，菜吃着就淡而无味。

烩菜起来确实不难。

因为这玩意儿分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

烧后将切好的五倒去，大火翻炒。

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志从储间抓了一把粉条用温浸泡起来。

满汤的粉条溜一，满香。