思，但这不是什么大问题，刀工是可以练来的。”

陈年说完之后见谢玉了，认同了自己的观，又指了指小炒。

“你再吃一下这菜，自己先觉一下问题在什么地方。”

谢玉，先是吃了一，然后又吃了一辣椒。

“炒的时间有长，火候有些过了？”谢玉已经完全到陈年的节奏当中，试探的说。

陈年了：“但不光是，辣椒也有一些过火，刚才我看你的时候从到尾都是用大火……

但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能味，火候太过辣就要失。

“其次就是在你准备下的时候是直接把油下锅中，油温后开始炒，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是锅，在锅之后要把多余的油倒来，只利用锅上留下的那些油来炒。

虽然这菜要的就是重油重辣，但你的油来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会觉到很腻，太油了。

最后就是这个切的片有些厚，当然这个问题和回锅的问题一样，薄片容易爆香味来，所以切的时候是越薄越好。”

回锅的问题，第一就是切的不够厚，所以你看这个卷曲的程度是远远不够的，其次就是郫县豆儿放的还是有些多了。

不过我猜测可能是因为你之前用的都是普通郫县豆，我这里的郫县豆是三年的，所以在这一上你可能没有把握好，没有完全习惯。”

从刚开始谢玉听到陈年说有好几个问题，他还以为陈年是想要压自己的工资，毕竟现在很多地方都是这么的，为了为了能把工资压的更低一，所以就找各各样的理由来对面试者行打击。

从而让他在心里产生一挫败。

然后这个时候面试官就会以你现在的能力还不够，但是我们愿意给你学习的机会为由以低于期望的薪资将面试者招来。

他也在这一行摸爬打四年了，对这一行不能说是完全了解，但也懂得一些行业规则，所以他自然不是那别人说什么他就信什么的傻白甜。

可是当陈年把这些问题都说完之后，谢玉仔细想了想。

觉陈年说的句句在理，这些问题他甚至都找不换来行反驳。

可就这样被人贬低，他心里又有些不服。

毕竟从刚行开始，他就被很多人称作是老天爷赏饭吃。

陈年说完之后，看着神不太好的谢玉说：“你现在已经通过测试了，留下来我可以先给你正常厨师的工资，但你还不能上掌厨，你需要把你现在手上的这些菜都到标准之后才能独立菜。”

谢玉一听这话意思就是先照能厨师的工资给自己，但就算工资给到自己，开始也只能先着备菜的工作。

他承认自己可能在有些地方确实的不足，但你既然这么说了，那肯定就是比我。

有时候工作并不只是为了挣钱，所以谢玉直接说到：“老板我也是第一次来这边，既然您愿意让我留下，那我能不能也尝尝老板你的菜，学习一哈？”

刚才何森一直就只顾着低吃菜，他觉得这菜味其实不错。

但是相比于师父来说还是差不少的。

不过师父从刚才开始就一直在行评，他又没什么话的空间，所以一直埋着饭。