所以将其浸泡在中，便可以有效的避免这反应。

如果选用皱的尖椒会好很多，可是那样的话，皱尖椒切来可能就没有那么利整，观会稍微差一些。

不断的翻炒之下可见的土豆丝开始断生，麻利的在其中加盐、些许味和之前便已经备好的葱。

那样一来来并不是特别的辣。

的作用下与空气中的氧化和产生大量的酶促褐变。

醋和味是需要最后放的，因为醋会挥发，放太早的话，炒着炒着醋味就没有了，而味在翻炒时间过长之后，其中的成分也同样会被去鲜化。

酸辣土豆丝—100%

将其他的辅料都切好之后，土豆也焯好了。

这时陈年看了一菜谱。

但随着这些调料加锅内。

而陈年并没有完全照谢玉的方法来，他选用的是二荆条辣椒，至于其中绿的分，他打算用小葱。

依旧是先下一些油锅，然后再下椒和辣椒，这两样通常是要提前放油锅之中的，用中火慢慢的将其炒香味，而且也能明显的看到椒和辣椒的表面颜渐渐变。

之所以要洗掉其中的一些淀粉，是因为去掉这些淀粉之后，炒来的土豆丝也会变得更利，更加脆。 [page]

而这现象并不只存在于土豆当中，如果细心观察的话，切开的苹果也会现同样的状况。

接着在炒锅之中油，用的是菜籽油，在菜的时候用菜籽油炒来要比普通的生油更香。

就在土豆丝焯的时候陈年直接又在旁边开始切辣椒。

随后直接在锅内倒土豆丝。

简单翻炒两下，将这些调料拌匀之后又倒了适量的醋去。

清洗了一遍也变得稍有些浑浊，陈年又将土豆丝从盆中捞，然后放一旁的锅中行焯。

当然，谢玉在这一菜的时候用的并不是二荆条而是去籽的尖椒。

“这土豆焯过之后看起来确实不错，了许多，不过老妈的话大概还是喜不焯的法。”

这也是为了一步去掉其中的淀粉以及让土豆里面的结构变得更加脆，而在焯的时候，陈年选择往里面加了一些白醋。

小味儿挠一下就上来了。

此时一看去，每一土豆丝都被切的均匀有致，长短适中，玉横陈在盘中，周围是被切成细丝的二荆条与绿的葱相辉映，互相缀。

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选用的同样是二荆条辣椒，将其打斜切成细丝，这也是为了炒菜的时候更加观好看一些。

光是用鼻都能闻到锅里的气味。

随后果断关火，然后将土豆丝盛装盘，尽可能摆的稍微整齐一些。

一菜就是要有这样的搭才好看，香味俱全，之所以排在第1位，那是有原因的。

同样的在中时间过长，土豆丝也会变得绵，而且那样一来还不如不焯。