在有些菜中需要将辣椒提前以大火油煸炒香味儿，通常在那情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒湖，而湖掉的辣椒籽会带着一苦味。

一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一气，这也太了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。

毕竟酸菜丝面最看的就是丝和汤底了，丝太老就会大打折扣，而在丝上掉了链，后面的酸菜自然也得跟着翻车。

打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两新蒜。

酸菜丝的法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。

他这样也能极大程度上的避免丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒其中。

而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就觉那味着实不怎么好喝，就像老一辈人说的，但如果是冰镇的就不一样了。 [page]

而且由于这菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己了一碗。

如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一生味，但如果过了吃起来又会太。

这一次陈年非常明确的知问题可能就是在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年觉都没什么大问题

新蒜吃起来又脆分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这新鲜的辣也能为人带来一些新奇的验。

将面和浇码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿一罐冰镇啤酒。

对于他来说这简单的放在最后就像是把好吃的放在最后面吃一样。

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“今天换换味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟似的。”

从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味持久不散就像是在用温煮青蛙一般。

其次陈年在红桉上的平超，对于勾欠腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够到十分细致，因此来之后，丝弹牙。

相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜丝面完全是以汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一下去酸清香。

如果一来说那就是里面的氨基酸和白质在温作用之下不断的散发混合了油脂的味。

就这样，一蒜一面再来一冰镇啤酒，喝完再看一看手机。

宛若香的前调一般。

相比之下，先前自己的排骨小面一次就到了100%，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇的制作方法和基本一致。

最后再将其充分翻炒均匀，所有调料味之后便可以盛来了。

闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪和这些特有的一味。

不过陈年在吃自己的酸菜丝面的时候，还是觉到酸菜稍微有一偏酸了。

而这一碗酸菜丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一清一般。

等到郁的姜蒜味与香混合之后，陈年又放约摸三红辣椒所切成的段。

这对于喜吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给九十九六的度。

在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而。

不过并没有去籽。

这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的分和辣度问题。

老师傅陈年现在都无需用去观察，只需要不断的受着锅内传来的香味便知姜蒜的味有没有在最大限度上的被释放而。

所以能把小面的浇好，排骨浇自然也完全不成问题。

又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放切好的酸菜，些许白糖，适量以及少许的盐去。