之前卖烤面的时候，他觉得自己都把面吃吐了，可是这么久没吃，反而有些想念面的味。

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很快，典便把所有淀粉蒸完，全制作成了凉。

魏老爷教他的消息现的太突然，典都没有心理准备，一下就把摊位收了，调料这些本没用完。

如果倒掉的话，有些浪费。

又失败了两次，据典看到的评价，他很快来看着还行的凉。

煎好之后，典撒上调料，一诱人的香味儿便勾动着典的。把拌好的凉和煎好的面端去，典准备开始迟到了。

典没有着急着吃，他还有面没有煎来呢。

很快典便好二十几串面，典自己吃完，也不准备全，他拿来十串准备炸。

炸面和煎面看起来差不多，实际上还是有差别的。

现在正好可以试试制作凉。

不过也用不了这么快，还剩下不少，今天正好用来煎面。

典动手作起来，很快第一张凉好，他淀粉倒的少，来的凉很薄。这薄凉，典一撕便破。

其实用油炸要更加快捷一些，不用这么频繁的翻面。不过典更喜吃煎的，而并非是炸的。

炸来的面，虽然也可以到外表焦脆，可是那样会让面里面的分失较多，使得面变，吃起来偏老。

典切来一分，加酱油、醋、蒜末、葱、盐、糖，然后就是灵魂的辣椒油，最后将凉拌一拌。红彤彤的凉上，沾着葱和蒜末，看起来非常有。

这些调料也不好理，典也就放在家里，平时菜的时候用用。

面发酵好，典开始切块，缠绕，煮定型，然后穿竹签，改刀。

这时候，门突然被敲响。

虽然不算太好，也算是厚薄均匀，没有开裂。

典沉思一会儿，准备尝试一下制作凉。

这次，他的并非馒，也不是面条，而是他面。

典看网上教程上制作凉简单的，就是把静置好的淀粉上面层清倒掉，只留下下面的淀粉和浑浊的。随后搅拌均匀，再过滤一遍备用。

还是得厚一才行啊。

面团洗过几次之后，留下的是淡黄的面，这些面还需要发酵一下，等面之前现蜂窝状的空。只有这样的面吃起来才不会太。

好些天没有吃过面，典还有些想念。

趁着这个时间，典把以前卖烤面的调料都给找来。

典心里想着，于是开始继续蒸。

而炸来的面，由于直接接锅面，温度较，外表很容易形成焦脆层，而烹饪时间短一些，分失不多，吃起来就更加外脆里柔。

看着清洗面团的，现在上层已经变得清澈，大分的淀粉都已经沉淀下去。

将淀粉放盘里，用大火蒸到起大泡的时候就可以关火，等冷却后就可以把凉撕下来。

这些步骤他不知过多少次，早已是轻车熟路，熟练得很。

可是他不能提前制作，而现场制作，既要制作面，又要制作凉，本忙不过来。

他在锅里倒油，等待油温升，放制作好的面，不停的翻面。

之前卖烤面，浪费这些淀粉的时候，典就想过制作凉卖的。