张大力就仿佛不知李更新等人在看着自己一般。朗声冲着一旁的厨师问：“琥珀桃仁好了没有？”

李更新轻声回应：“鸭胗和榨菜肯定都是有味的，这些只是为了补充调料之间的复合味。”

“用筷挑？这才多少盐……”严墨竹有些诧异的嘀咕了一句。

“看着就留了……”严墨竹轻轻拽了拽李更新衣襟，接着咕哝：“我或许明白你为什么要找一个凉菜厨师了。”

凉菜厨师，如同京剧里的丑角。在厨房里算的上拉弹唱小全活儿的厨师。

辣椒油在雪白的筷上，尚未落间，这筷已经又回到了盆里。缓缓与鸭胗搅拌在了一起。

李更新睛一眯，只见张大力抬手把榨菜也尽数揽盆中。

理过的。比如双氧啥的……”这东西李更新知，自然张嘴就来。

张大力拌凉菜，不同于炒锅上的大开大合，武动乾坤。在一个不锈钢里搬动凉菜，似乎更像是细无声碰撞。

一叠致的榨菜拌鸭胗完成。晶莹的榨菜混杂在酱红的鸭胗内，上面是翠绿的香葱段与金黄的姜丝。

李更新没回应严墨竹，看着张大力竟然一脸宁静虔诚模样缓缓把所有材夹一个仿若海螺般的黑瓷红釉小碗内，抬手又在一旁夹了筷切好的香葱段与姜丝。

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凉菜师傅既要有驾驭火的能力炒制一些菜冷的小菜，又要能在灶台上酱卤肘酱等制品。

曾经有人对凉菜厨师不以为然，以为他们是厨房里的边缘人，几个小菜谁都能来。但真当这些人了解凉菜行当的时候。

可没有那个凉菜师傅，给人家上一盘酱肘还要去隆福号去排队买成品回来的!

张大力手腕，一翻筷不见。手中攥着一个不锈钢小罐，扬手挥动洒落些许黑白芝麻……

抬手从筷笼里一副雪白的“象牙”筷，一抬手把菜墩上的鸭胗先扒拉到了手中的不锈钢小盆里。转在调料车里用筷轻轻挑起了些许盐味粉。

李更新没给严墨竹解释，严墨竹在一旁也看了所以然。

徐徐放在鸭胗与榨菜的最上方以试雕琢。

厨师抬手指了指托盘说：“已经……已经好了！”

就会发现，凉菜哪里有想的简单。

说话间，就见张大力果然从生桶里倒了些许生，又拿起陈醋瓶了些许老陈醋。筷如同江面上的船桨般从辣椒油里搅了一下。

严墨竹，自己也算是开了。毕竟菜品追求不一样，到了这传统菜方面，严墨竹了解的还真不多。

严墨竹随着张大力的目光转，只见一小蝶桃仁被糖浆包裹。呈现琥珀的棕黄，被灯光一打着实诱人。

“张师傅鸭胗切好了！榨菜也好了！”一个厨师冲着凉菜间里的张大力喊了一句。

李更新目光转，只见张大力转看了喊自己的厨师。走到他旁，低瞅了给自己切好的榨菜条鸭胗段儿，微微。

“要这个张大力吗？”严墨竹扭冲着一旁的李更新嘀咕一句。仿佛只要李更新一，后面的事情严墨竹就会帮李更新涉好一般。

油亮的辣椒油上了写黑白相间的芝麻。李更新都有夹一筷试试味的觉了。

这些尚且不说。刀章的讲究比砧板要求更细腻。伴菜调味的功底要求比炒锅更是严格。