如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？

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金大牙笑了笑接着说：“不错，咱们钓鱼台国宾馆的货发制师傅正是谭家官府菜的嫡传弟。所以这些材发制的非常地。”

李更新了，自己心中有说不的慨。就单单拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候，

大家会想着李更新刚才用刀从鸭后面切开扣脱骨的手法，以及湖鸭里瓤着海参。鸭与鸭之间，海参与鸭只见都着松茸，金华火，冬笋等档材。最后才是湖鸭超外填鸭肚里的收官之作。

渐渐，厨房里的人都围拢在了李更新旁。

“其实咱们用的都是涨发的海参，谁涨发咱也不知。这材我用这有熟悉的觉。不知是不是谭家官府菜的传人的。毕竟他们家传绝活是以“烧，炖，煨，靠，蒸为主，擅长于货发制。通于汤老火烹饪海八珍。”但是他们的传人可都在京城饭店独家经营着……”李更新说完话，突然就听一直在角落把自己当空气的金大牙呵呵笑了两声说：“李师傅真不亏是厨王级别的手，没想到对材的辨别也到了如此让人震惊的地步。”

咂吧咂吧嘴，赵大海此时站在沙煲不远竟然有了一抓耳挠腮的觉。

听了这话，李更新知自己猜对了。

当然，先不提鸭里的海参与鸭里瓤的松茸冬笋以及金华火。就是紫砂煲下面扑的那一层鸭肝鸭胗通过汤老卤慢闷，汤煨至，火山珍以及鸭和海参的味充分合以后，那味……

海参一般都是通过较为漫长的过程烹来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有在往外走，所以制作煨制的时候，汤是往里走的。

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看了海天空，李更新的目光在所有人脸上划过之后，笑着说：“其实刚才我湖鸭里面的海参，都是那非常瓷实的海参，其实这海参都是发的稍微欠。质密结实。当填鸭和湖鸭都酥烂了以后，其实里面的海参才是刚刚正好吃的时候。”

“那个鸭先闷着。我和大家先说说明天准别材的注意事项啊”李更新冲着前的重人拍了拍掌。

“啊？”纳兰谦诚第一个把目光从炉灶的沙煲前挪开，迈步朝着李更新走了两步走到他旁。

寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。

莫小鲜和纳兰谦诚同时了。厨房里站的人每一个是门外汉。有些理自然也是一就通。

考虑到位啦哈哈，神，我想你也无话可说了吧？”

“哥，你的意思是辽参也是正好吃是吗？”海天空小声冲着李更新嘀咕了一句。

想到此，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一。未完待续。