系统的教学中?，其实没有怎么教过鱼，唯一教过的就是如何鱼。那个和理?鱼馅料有异曲同工之妙，只是要注意区分其中?的不同，免得?混淆。

所以第一步，孙淼要的就是挑选鲅鱼。首先一，那就是观看外表，最基本的就是：鱼鳍条要完整、没有糜烂，?上更不能有红白这怪异的半；蓝鲛整呈现蓝绿，别的颜，那都不行。

鱼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。

要是正宗的鲅鱼饺，结果用的不是蓝鲛，鲁省人都要说你不地?。

可就是非得?要这个鱼才好?，这个鱼细密致、营养丰富，剁的碎碎的变成鱼泥，也比其他?鱼更好?。最关键的是，个大、鱼多、刺还少，满足鲁省人对“大”的追求，还好?吃。

唯一比较难办的，就是对鱼的理?。

第194章 等我哦

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所谓的鲅鱼，其实就是鲛。一般选用的是蓝鲛，是海鱼、也是国内海洋捕捞对象中?重要的经济鱼类。这也代表着，它的量多的。

但毕竟是海鱼，她们这边没有，尤其是想要买到鲜活的，还真有些费事。

鲅鱼饺起来并?不算难，主要材就是鲅鱼、馅、面粉，分地?区会辅以一些韭菜。系统教给孙淼的鲅鱼饺，就是放韭菜馅的。因为?制作不算太难，所以这次的教学也只有三个月。

好?吃的鲛，鱼?上面仿佛闪着彩虹一样?的虹光，看着就让人觉得?漂亮。

在需要空运过来的地?方，就比较容易买到又老又要死的，抓在手里没什么劲，摁下去也回?弹不了，的?觉。

除了观看外表之外，就是?要上手摸。要是?就在海滨城市还好，基本都是?鲜活的，摸着表光，也很有?，主要是?有弹。往底下一，不消一会?儿?就能回?弹。

看过、上手摸过，才能找到又有活力?、质又好的蓝鲛。

其中?饺学起来倒是容易的，孙淼有面的基础，还过馄饨，一通百通，擀饺的时候，也学得?又快又好?。

这些，还都是用睛能观察来的。这一步要是不行，剩下的就别挑了。

选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先的，就是?擀饺。鲅鱼饺的饺要擀的，不是?光用手掌压就行。要求要中间厚四边薄，还要保证饺厚度均匀，这样才不容易皲裂。

摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”

鱼饺更是受当地?人民?的喜。