川东与湘西的界产一十分特殊的腊，吃起来非常的辣，与其叫它作“腊”，不如说是“辣”更为名副其实。当然这“腊”别有一粤所没有的好，弥补了我个人对粤之长久以来的遗憾，及其又又长，且黑，相比之下，可怜的粤式腊就像一个尚未发育期的儿童。因此，这“辣”的横截面直径要比粤大一倍，吃到嘴里有说不的过瘾。我的诗人朋友二在成都开了一家专营川东“土匪菜”的饭馆，“辣”当然也是他的心之好。他说，这要斜斜地切得够大够厚才好吃，才过瘾，所以，只能在自己的餐馆里吃，要不就脆回家diy。

不能肯定台湾人就是汉族中国人里面最懂吃香的，但是说到对香的，我相信任何一省人与他们相比，最多也只能勉达到业余准。

尽如此，要论滋味的话，依然是广式腊比较“和味”，比较中，比较通透，也可以称它为“衷”或者“一缕柔”。除此之外，约长的类也比较多样，衣内的填充之除了常吃的猪之外，还有猪肝和鸭肝，因粤语讳“”为“”，故味如斯的肝又称“”，不免与便秘和通大便之间产生不愉快的联想，直教人肝寸断。

无论如何，德国人对香的情还是不容怀疑的。德国东的罗斯托克虽然很少击败过欧洲冠军球队拜仁慕尼黑，不过他们主场所售的一小香，却在由德国《育图片报周刊》（weeklysportbild）所举办的一次“球场香比赛”中，以价廉居德甲联赛“香榜”榜首。至于拜仁慕尼黑，则排在平凡的第十五位，但勉也摆脱了“降级”的厄运。

严格来说，虽然馅料也是猪和香料，但是台湾香并不是腊，而是一略经调味腌制之后再略经风的香。烧烤几乎是台湾香的唯一

其实，正是因为吃过这些地方的香，将心比心，以论，我才得了这一结论。尽粤与川和湘皆属腊，制法也大同小异，只是后二者在腌渍的过程中还多了一烟熏的手续。经过以稻谷、蔗、橘及木屑燃烧后的白烟熏制之后，在熏了腊的同时，也替腊味增添了一特殊的风味，只是在我吃来，烟熏味实在是过于郁，而且也咸得关。

粤式腊里面，最好吃的是东莞腊。该在外形上比一般腊要，但短挫若拇指，最多也长不过指，说是“”实在有勉，外形上其实更接近于一个十分卡哇依的圆鼓隆咚的小弹。除了用料选（瘦分只用猪的后），瘦比例适当（三七瘦）之外，我认为莞的好吃，风和晾晒的过程十分关键，也就是说，在某意义上，莞的特殊风味是由东莞特有的风与东莞特有的光所决定的。这一，可能是“风味”这个词的本质意义。北风乍起，一截饱满的腊在米饭的蒸汽和饭香中逐渐成熟、逐渐通透、逐渐渗香的腊油的情境，就会令一个广东人幸福而忧伤地牵挂肚起来。

就像广东的杂一样，香是台湾街最常见最通俗的小吃，而且台湾人无论走到哪里，都会把香带到哪里，现在，内地城市的街也经常可以见到“台湾香”的招牌。香在台湾虽然绝对地上不了台面，不过，即使是一个天天以鱼翅漱的台湾人也不能否认，香已经毋庸置疑地成为台式饮文化的象征。

中式的香，我认为以广式的最佳。当然这个说法也许会引起各地香好者的烈反弹，其中可能以四川人和湖南人最为激烈。

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，不如说他们不得不吃；与其说德国人就着香喝啤酒，不如说他们是就着民族的集无意识来吃香的。