从1972年到2000年，每年人均谷消耗量从50千克（110磅）增至64千克（141磅），大分都是被加工成谷类早餐品、面包、松饼、百吉饼、薄烤饼、饼、新月形面包、煎饼、糕、涂满黄油和果酱的饼。1971年，日本品科学家发明了一生产果糖玉米糖浆（hfcs）的方法，hfcs是糖的替代品，更便宜，但是比糖甜上六倍。这样，品商就可以生产更甜的谷类品而不用增加成本。谷相对比较便宜，hfcs使品生产商可以

早在20世纪70年代，健康专家就呼吁，加工品越来越多应当引起注意。尽人们已经知脂肪、糖、盐的饮与诸多疾病相关……冠心病（导致国、英国女死亡的主要原因）、中风、癌症、胖症、糖病，但是料中这些致病成分却迅速增加了。专家警告市民，除非减少脂肪、糖、酒饮料的消耗量，否则，死亡率将会继续攀升，但是人们把这当耳边风了。1977年，国普通女消耗了约57公斤脂肪、45公斤糖。现在果、蔬菜的消耗量只有20世纪初的一半，只占日常饮的20％。饮料的销售量在过去20年内增加了一倍。结果，国十分之六的致死原因都与饮有关，而欧洲也接近这个数字了。

金字塔是据多余卡路里使人长胖这一原理设计的，但是碳化合饮不太可能使人发胖，因为1克脂肪9卡量，而1克碳化合或白质只4卡量。营养专家作结论：如果说服人们用碳化合而不是脂肪，他们的卡路里摄量会自动减少一半，自然就可以减了。科学家也明白，人更容易消耗碳化合作为能量来源，而把脂肪储存起来，因此，理论上来说，碳化合的饮将会满足量需求，也可以防止人们长胖。这个饮指南已经广为人知，尽其主要目标群是女，因为通常都是妻、母亲负责采购、饭、照顾全家的饮。因为她们的偏好和她们所理解的健康均衡饮极大影响全家的饮，所以教授女营养知识非常重要。然而，很多遵循国金字塔的女发现她们自己和家人不是变瘦了，而是更胖了，因为营养专家没有预测到，脂肪消耗减少、碳化合消耗增加将会无意中导致糖摄量的增加。随着各家把传统的腌薰猪加的早餐换成谷类和低脂蓝莓松饼，唯一有收益的就是品加工商的银行余额了。

18世纪，非技术工要工作两个小时才能赚到足够买1公斤（2磅）粮的钱；照今天最低的工资算，五分钟就行了。农业革命、科技步和农作产业的发展极大增加了产量、收成，改了储存工艺，所以粮从来没有像现在这样丰富、便宜。但不幸的是，数量并不一定等于质量。过去50年来，生产商绞尽脑把简单料换成富脂肪、糖、或盐的化学混和。所以我们……普通大众……就自然而然长了。

catherine，70岁，英国（右图）

1988年，国农业设计了著名的金字塔。金字塔被健康和教育权威机构广为宣传，很快成为健康饮的通用标准，现在仍然是（在英国被叫《均衡健康指南》）。金字塔表示脂肪、油、糖和盐，建议人们少量用；金字塔包每天3－5份蔬菜、2－4份果、2－3份、酸和酪、2－3份、鱼、禽、、豆类、果；金字塔底是每天6－11份碳化合，如面包、米饭、谷类品、面、面条（39页）。

2。1从质量到数量（1）

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好，就是可以不再担心别人怎么看你了，这是一解放，不用再考虑别人的想法，不用再焦虑。年轻时你想要每个人都喜你，年老后你就不会那么在乎了。我现在70岁，我想活到75岁，我想到那时差不都够了。