首先是这锅就很特别，多为铜制，成锥形，中间锥形圆用于通风散，而周围才是锅的主。

其次便是火锅的底料。说到华夏的火锅第一时间想到的自然是山城火锅，以油、辣椒、内脏为主要的特，也难怪因为的翻译是“hotpot”。

然而京城的火锅却是以清汤为主，锅底一般会放蘑菇、紫菜、海米、大葱行提味，而有一些火锅汤底则会选择羊汤、汤或者鱼汤作为锅底。

虽然以汤作为锅底会让材更加鲜，但是也会限制分材的味，所以在锅底的选择方面仁者见仁。

而京城火锅最主要的类则是羊，冻过的羊更容易切割，薄薄的冻羊可以形成卷，便于夹取。

红白相间的羊卷在餐盘中叠成一座小山，还有丝丝寒气散，看起来格外的诱人。

所以京城火锅又有另外一个别称：涮羊。

九个年轻小伙吃的能力毋庸置疑，一共了九分羊卷，占据了桌大分的面积，只有一些偏僻角落才能够放得下各绿的蔬菜。

羊卷作为京城火锅的主，自然成为第一个被攻击的。薄薄的冻羊，在沸腾的火锅后迅速变成灰白，这是白质熟化的表现，伴随而来的则是一烈的香。

“好了，差不多了。”

赵安在一旁提醒，计嘉树立刻将羊片夹蘸料碗中。

山城的油火锅蘸料只有两材料，芝麻油和蒜蓉；而s省蓉城的清油火锅则会夹香菜、小葱、生的辅料；而沿海地区的火锅则会有耗油等等。

而涮羊最适合的蘸料则是“麻将”，一让北方人不释手，南方人无法理解的存在。

计嘉树刚来京城的时候，对于“麻酱”的存在也很疑惑。麻将不是用来打的吗？怎么变成吃的了。

后来计嘉树才知所谓麻将是芝麻酱的简称，并且快速地接受了这迥异的蘸料。

冒着气的羊片上裹上黄的芝麻酱，放中，羊的鲜与芝麻酱的香味结合在一起，挑动着整个腔。

虽然十一月的京城已经开了气，但是带来的那温是气没有办法媲的，由内而，从腔到腹再到四肢。

“嘉树，你这家店选得很不错啊，这羊也太好了，一膻味都没有，纯粹的羊香气。作为一个京城本地人，我居然还没来这里吃过，实在是太失败了。”

说话的是计嘉树寝室里的老二，作为已经京城土著，他对涮羊可以说得沉，能够得到他的夸奖，只能这名这家涮羊的确不错。

“那是当然的，也不看看是谁选的店铺。”