菜的关键在于温度要刚刚好，43度是最完的，既让鱼能析骨胶原，又能保持鱼的纹理，你不知鱼熟了没，但那味和只有在特定的温度下才能达到。”

“好后，鲑鱼看着和就和刺一样，是新鲜的，但却和生鱼是完全不一样对，而这也是这菜肴的妙之，完全是对火焰与温度掌控的艺术，因此才被叫作火焰油封三文鱼。”

苏陌小心翼翼地着油，别说烤箱了，连温度计都没有，只能全凭觉，好在43度只比温一些，因此还算勉可以把控，在简陋的原始条件下保持耐心便好。

别的不说，这菜是真够折磨人的。

不过，鱼小的好又现来了，10分钟就已经足够，苏陌长吁了一气。

“呼，搞定了，看着还不错，但是！”

“嘿嘿，要说起卢这油封的烹饪方式，还有什么对火焰与温度掌控的艺术，那真对不起了，在我们大吃货省人面前，卢就只能是一只，去到了吃货省他一样锅，别想再跑来。”

“在粤菜中，我们把这烹饪方式统一叫‘浸法’，其烹饪原理是一样的，日常到不行了都，而且我们玩得更，粤菜中不仅有油浸法，还有汤浸法，浸法。”

“报个菜名让你们受一下，比如油浸石斑鱼，油浸鲈鱼脯，油浸咸鱼，金华玉树这菜名可能你们会听得有懵，但你们一定都懂最经典的粤式名菜白切。”

“现在，我们就一广府传统名菜，也是今晚的主菜。”

“嘿嘿，油盐浸鱼，诸位瞧好了哈，这菜可是非常难的，比清蒸鱼可要端多了。”

苏陌把煮得沸腾开的端下来，打开锅盖，把整条白鲑往沸里一放，让其浸熟。

锅盖一盖就搞定？

没有，还要倒油上去，所以才叫油盐浸鱼嘛。

油的主要作用是让漂浮在上的油减缓气失，不然鱼没熟就是笑话了，当然过熟也不行的，必须要拿得恰当好。

总的来说，浸鱼和白切的法一样的，只是鱼比在温度上把控上要更难拿一些。

用这法来的鱼，成菜上碟后看着就像是清蒸鱼，但比清蒸鱼要原原味，鲜香得多。

苏陌在地球都不知秀了多少次，每每将其伪装成清蒸鱼用来招待客人时，百分百会被人惊讶的问：你条鲩鱼是怎么蒸来的，怎么会辣么！

苏陌才不会告诉他是用浸熟的对吧，因为“你条鲩鱼”他怎么听怎么不对劲.......

而这次，用得还不是鲩鱼，是本就以质鲜著称的白鲑鱼，嘿嘿！

苏陌只是想一想，就已经开始“哗哗”了，迫不及待地想尝一尝。

接下来，只需要在浸泡期间调好酱，等鱼浸熟后捞起往上面一浇，完。

如果苏陌有酱油葱姜香菜就好了，调一个蒸鱼豉油来，再把葱姜丝香菜用油”滋啦哧啦“那么一浇，还要什么自行车嘛！

条件有限，随机应变。

用浆果、蘑菇碎、松仁粕、盐、糖再加松油随便熬一个酱，将就一下对付着。

最后，就是下酒菜松仁炒鱼米了。