料有诸多中药，例如砂仁、桂、豆蔻……还有兖州府的大葱，姜，大蒜以及料酒、清汤、香油……味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增添清香之味，如此，成菜之后盛盘中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，泽红，质地，而不腻。说着简单，若想如此地的味却难。”

说着看向安然：“不过，之于安姑娘的厨艺应该不难，不说别的，只这就不容易，需把三猪大清洗净层层在一起，安姑娘的手法来看，应对这菜极为熟悉。”

众人不禁看向安然，九转大虽说好吃，猪大却是个腌攒东西，知府大人虽吃过无数次，可真没见过是怎么来的，刚闻见臭味，看见那端上来的一盆猪大，差儿没把刚才的油爆双脆给吐来。

可就这么一会儿工夫，就有了不一样的受，别看这东西腌攒，可在这丫手里便好多了，小丫一双玉手细致白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若葱，比起老孙拉拉的手指着猪大，这样的芊芊玉指，更给人一难以言喻的，便知她手里是腌攒的猪大，也不觉厌烦，古人云□□添香，若有这么个小人日日烹调馔佳肴，也是人生一大乐事。

安然不知周围这些男人如何意，只一心她的菜，菜对于她来说，并非应付的差事，而是一从心而发的享受，她喜菜，厨这一行，她觉得爷爷说的很是，每一菜都有它的灵魂所在，而厨师烹制就是找到这灵魂，并且让它淋淋尽致的表现来，才能成就一佳肴。不材是什么，就算是猪大，在她里也是珍馐。

给她烧火的仍是阮四娘，如果说刚才那油爆双脆还不能让阮四娘从心里服气，那么这九转大，已经让阮四娘明白，自己跟前这个小丫的厨艺真有天壤之别，不说她优畅的手法如何赏心悦目，便是这有条不紊的气场，也让阮四娘觉得有一代宗师的觉，就像她师傅郑老爷。

可这丫才多大啊，听夫人说的时候，她还不信呢，一个十六的丫便厨艺再能到哪儿，会几南菜就是大厨了，简直可笑，那大燕的大厨还不跟老鼠一样多啊。

这会儿是真服气了，这丫的每一个手法看似不不慢，细思起来却都极有章法，清洗大的时候用了醋，用醋除去异味，相当讨巧，把洗净的大放在冷里慢慢加，开后一刻钟换再煮，煮锅里加姜，葱，椒，如此，无疑可以更好的去除猪大的腥臊气。

宽汤上火，开后转微火，发现鼓包用细竹签扎孔放气，这般便最大程度的保持了大的完整度，煮熟之后切段，同样用细竹签固定，七成的油锅里炸成金红。

此时，阮四娘看了旁边老孙有些散的大，方知这竹签的妙用，真不知这丫怎么想这个法来的，炒锅再香油炒制糖。

这炒糖看似简单，却也不能小觑，需准掌握火候大小，微火炒至红方可大，颠勺上，再烹料酒、葱，姜，蒜末，炒香味后，清汤、酱油、白糖、醋、盐、味、汤开起后，再移至微火上煨；待汤至剩下四分之一时，放胡椒粉、碾碎的桂砂仁，煨至汤时，颠转勺使均匀地裹在大上，淋上油，拖盘中，撒芫荽末，这九转大就算成了。

装盘上桌之际，老孙的九转大也得了，两盘九转大并排放于桌上，不尝味，只看形，已是下立现。